LA CUISINE DU MARCHÉ
De nos jours, les consommateurs mettent l’accent sur la cuisine bien-être. Celle-ci passe par consommer quotidiennement des produits frais, de qualité et surtout de saison. La formation Cuisine du marché a été mise en place pour répondre à cette tendance et pour garantir à vos plats un aspect local que de nombreux clients peuvent apprécier
(Décembre 2023)
Prix
Sur devis
Durée
14h
Participants
5 stagiaires maximum
Prochaine session
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Public
Pré-requis
Il est recommandé d’avoir des notions de base en cuisine pour suivre la formation cuisine du marché.
Public visé
Tout personnel travaillant en cuisine dans la restauration
Organisation
Formation en présentiel, intra et inter-entreprise, qui a lieu dans des locaux adaptés, proches géographiquement de votre entreprise.
Objectifs
- Savoir reconnaître la fraîcheur et sélectionner des produits de saison
- Créer une carte de saison
- Optimiser ses coûts d’achat
Modalités pédagogiques
Méthode pédagogique
Pédagogie dynamique favorisant l’alternance d’apports théoriques et d’exercices pratiques pour favoriser l’appropriation et atteindre les objectifs.
Moyens techniques
Formation dispensée en présentiel dans une salle équipée de matériels adaptés à la formation : vidéoprojecteur, paperboard, cuisine d’application et supports de cours.
Modalités d'évaluation
Un audit du niveau des stagiaires est réalisé en amont de la formation. Pendant celle-ci, des exercices pratiques et de mises en situation de travail sont effectués pour valider l’appropriation et la compréhension de chaque notion abordée. À l’issue de la formation, une évaluation globale du stage est demandée pour valider l’atteinte des objectifs, suivi de la remise de l’attestation de formation.
Dans un souci d’amélioration de notre offre, un questionnaire de satisfaction est à remplir par les stagiaires, à l’issue de la formation.
Condition d’obtention de l’attestation d’acquisition des compétences : 80% de réussite.
Taux de satisfaction en attente de résultat
Infos utiles
Délai d'accès
Le délai moyen pour accéder à cette formation est de 3 semaines. Ce délai varie selon la spécificité de votre projet, les pré-requis ou la durée exigée pour déposer une demande de financement.
Accessibilité
Cette formation est accessible à tous. Vous avez besoin d’une aide ou d’un aménagement spécifique ? Nous nous engageons à trouver les solutions les mieux adaptées à votre handicap.
Tarifs
Le prix est établi et ajusté selon vos besoins sur demande de devis. Pour les tarifs intra-entreprise, merci de nous consulter.
Financement
K/WI Formation vous aide dans vos démarches de demande de prise en charge et vous accompagne dans la mise en place de votre formation. Ce service vous est proposé gracieusement.
Contenu pédagogique
Choix sur la qualité et le coût des matières premières en privilégiant les produits frais et de saisons
Valorisation de l’ensemble du produit sur les différentes parties constitutives de la viande, du poisson, des légumes
L’importance de la vue sur le goût
Les couleurs primaires
Les couleurs complémentaires
Réaliser des mercuriales annuelles
Construire des recettes en partant de la mercuriale
Connaître les grandes règles pour réaliser une fiche technique
Les conversions et tables
Le schéma type des goûts
Analyser les schémas
Travailler sur une situation imposée
Visite d’un marché
Création et réalisation d’une recette avec un budget fixe et les contraintes liées au marché
Pour aller plus loin
Intervenant
Formateur expérimenté et spécialisé dans la cuisine, ainsi que dans la formation professionnelle continue.
Témoignages
Très satisfaite de l’accompagnement de K/WI Formation. Très professionnel et cherche vraiment à répondre au besoin de ses clients, et la cerise sur le gâteau : accueil avant la formation par un petit déjeuner ce qui pose le contexte convivial. Merci pour tout c’était super je n’hésiterai pas à de nouveau faire appel à cet organisme.
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Virginie P.
Formation au top ! Professionnalisme, sérieux et réactivité. Besoin d’une formation ? N’hésitez pas !
Image de soi
Anne L.
Merci à K/WI pour leur accompagnement, leur écoute et leur professionnalisme ! Je recommande vivement !
Service à la personne
Solène S.
J’ai suivi une excellente formation grâce à K/WI. Murielle est très à l’écoute et a su me recommander la formation qu’il me fallait pour mes besoins précis. Une entreprise locale qui fait preuve de beaucoup de rigueur ! Merci !
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Clémentine W.
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