Hygiène et sécurité alimentaire, méthode HACCP
K/WI Formation situé au sud de Toulouse, et dispensant la formation hygiène alimentaire HACCP, est enregistré à la DRAAF Occitanie sous le n°760106322018.
Depuis le 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.
Cette obligation légale est notamment spécifiée dans les textes de Loi suivants : Décret 2011-731 du 24/06/2011, Art.233.6 du code rural et de la pêche et arrêté du 05/10/2011 du Ministère de l’Agriculture, de l’alimentation, de la pêche, de la ruralité.
Les réglementations européennes et nationales imposent des obligations à tous les exploitants du secteur alimentaire afin d’assurer la sécurité sanitaires des aliments à toutes les étapes de leur production, transformation et distribution. En particulier, la restauration commerciale est soumise à des règles d’hygiène afin de garantir au consommateur une sécurité et une qualité alimentaire maximales.
Ce programme de formation répond aux obligations des professionnels de la restauration en matière d’hygiène alimentaire.
(Décembre 2023)
Taux de réussite : 100%
Prix
Sur devis
Durée
14h
Participants
5 stagiaires maximum
Prochaine session
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Public
Pré-requis
Savoir lire et écrire
Public visé
Exploitants créateurs ou repreneurs d’entreprise du secteur des Cafés Hôtels Restaurants.
Organisation
Formation en présentiel, intra et inter-entreprise, qui a lieu dans des locaux adaptés, proches géographiquement de votre entreprise.
Objectifs
- Maîtriser les grands principes de la règlementation
- Identifier les principaux dangers alimentaires
- Mettre en œuvre les Bonnes Pratiques d’Hygiène
- Concevoir et mettre en œuvre le tableau des allergènes et le Plan de Maîtrise Sanitaire
Modalités pédagogiques
Méthode pédagogique
Pédagogie dynamique favorisant l’alternance d’apports théoriques et d’exercices pratiques pour favoriser l’appropriation et atteindre les objectifs.
Moyens techniques
Formation dispensée en présentiel dans une salle équipée de matériels adaptés à la formation : vidéoprojecteur, paperboard, et supports de cours.
Modalités d'évaluation
Un audit du niveau des stagiaires est réalisé en amont de la formation. Pendant celle-ci, des exercices pratiques et de mises en situation de travail sont effectués pour valider l’appropriation et la compréhension de chaque notion abordée. À l’issue de la formation, l’attestation réglementaire est remis aux participants.
N° d’enregistrement à la DRAAF Occitanie : 760106322018.
Dans un souci d’amélioration de notre offre, un questionnaire de satisfaction est à remplir par les stagiaires, à l’issue de la formation.
Condition d’obtention de l’attestation d’acquisition des compétences : 80% de réussite.
Taux de satisfaction aux formations Hygiène, en 2022 : 100%
Infos utiles
Délai d'accès
Le délai moyen pour accéder à cette formation est de 3 semaines. Ce délai varie selon la spécificité de votre projet, les pré-requis ou la durée exigée pour déposer une demande de financement.
Accessibilité
Cette formation est accessible à tous. Vous avez besoin d’une aide ou d’un aménagement spécifique ? Nous nous engageons à trouver les solutions les mieux adaptées à votre handicap.
Tarifs
Le prix est établi et ajusté selon vos besoins sur demande de devis. Pour les tarifs intra-entreprise, merci de nous consulter.
Financement
K/WI Formation vous aide dans vos démarches de demande de prise en charge et vous accompagne dans la mise en place de votre formation. Ce service vous est proposé gracieusement.
Contenu pédagogique
1. Les dangers microbiens
1.1. Microbiologie des aliments
– Le monde microbien (bactéries, virus, levures, moisissures et parasites)
– Le classement des microorganismes (utiles, altération et pathogènes)
1.2. Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
– Les principaux pathogènes d’origine alimentaire
– Les toxi-infections alimentaires collectives
– Les associations germes pathogènes et aliments
1.3. Les techniques de conservation des aliments
1.4. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
– La qualité de la matière première
– Les conditions de préparation
– La chaîne du froid et la chaîne du chaud
– La séparation des activités dans l’espace et/ou dans le temps
– L’hygiène des manipulateurs
– Les conditions de transport
– L’entretien des locaux et du matériel (le nettoyage et désinfection)
2. Les autres dangers potentiels
– Dangers chimiques
– Dangers physiques
– Dangers allergènes
1. Les principes de l’HACCP
– Définition, enjeux et objectifs
– Les 7 principes de l’HACCP
– La méthode des 5M
2. Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
– L’hygiène du personnel et des manipulations
– Le respect des températures de conservation, de cuisson et de refroidissement
– Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale)
– Les procédures de congélation/décongélation
– L’organisation, le rangement, la gestion des stocks
– Le nettoyage et la désinfection
1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
2. Connaître la réglementation européenne sur l’hygiène des denrées alimentaires (en vigueur)
– Les principes de base du paquet hygiène
– La traçabilité
– La gestion des non-conformités
3. Connaître la réglementation française concernant les règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
3.4. La gestion des biodéchets
3.5. Les contrôles des établissements de la restauration commerciale
– La direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, l’agence régionale de santé, la gendarmerie, …
– Les grilles d’inspection et les points de contrôle permanents et ciblés
– Les suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture administrative de l’établissement, …
3.6. La mention “fait maison”
1. Définitions
2. Le GBPH du secteur d’activité spécifié
3. Le système documentaire
4. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
– Les contrôles à réception
– Les contrôles de température
– Les analyses microbiologiques
– Les documents à présenter aux agents lors des contrôles officiels
Pour aller plus loin
Intervenant
Formateur expérimenté dans son domaine de compétences ainsi que dans la formation professionnelle continue.
Témoignages
Très satisfaite de l’accompagnement de K/WI Formation. Très professionnel et cherche vraiment à répondre au besoin de ses clients, et la cerise sur le gâteau : accueil avant la formation par un petit déjeuner ce qui pose le contexte convivial. Merci pour tout c’était super je n’hésiterai pas à de nouveau faire appel à cet organisme.
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Virginie P.
Formation au top ! Professionnalisme, sérieux et réactivité. Besoin d’une formation ? N’hésitez pas !
Image de soi
Anne L.
Merci à K/WI pour leur accompagnement, leur écoute et leur professionnalisme ! Je recommande vivement !
Service à la personne
Solène S.
J’ai suivi une excellente formation grâce à K/WI. Murielle est très à l’écoute et a su me recommander la formation qu’il me fallait pour mes besoins précis. Une entreprise locale qui fait preuve de beaucoup de rigueur ! Merci !
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Clémentine W.
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