MAÎTRISER LES COÛTS EN RESTAURATION
La bonne gestion de son établissement est très importante pour la pérennité de celui-ci. La formation “Maîtriser les coûts en restauration” vous aide à mettre en place des outils de gestion appropriés au secteur HCR et à ses contraintes : maitrise des marges, des ratios, des coûts directs et indirects, et analyse des données.
(Décembre 23)
Prix
Sur devis
Durée
14h
Participants
5 stagiaires maximum
Prochaine session
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Public
Pré-requis
Avoir des connaissances de base en gestion et en cuisine. Savoir lire et écrire.
Public visé
Toute personne impliquée dans la rentabilité d’une exploitation : gérant, responsable restauration, chef de cuisine.
Organisation
Formation en présentiel, intra et inter-entreprise, qui a lieu dans des locaux adaptés, proches géographiquement de votre entreprise.
Objectifs
- Calculer le coût matière de son restaurant et savoir l’optimiser en tenant compte de l’aspect commercial
- Mise en place d’outils de gestion pour piloter son exploitation avec différents indicateurs essentiels
- Déterminer sa marge, ses principaux coûts
Modalités pédagogiques
Méthode pédagogique
Pédagogie dynamique favorisant l’alternance d’apports théoriques et d’exercices pratiques pour favoriser l’appropriation et atteindre les objectifs.
Moyens techniques
Formation dispensée en présentiel dans une salle équipée de matériels adaptés à la formation : vidéoprojecteur, paperboard et supports de cours.
Modalités d'évaluation
Un audit du niveau des stagiaires est réalisé en amont de la formation. Pendant celle-ci, des exercices pratiques et de mises en situation de travail sont effectués pour valider l’appropriation et la compréhension de chaque notion abordée. À l’issue de la formation, une évaluation globale du stage est demandée pour valider l’atteinte des objectifs, suivi de la remise de l’attestation de formation.
Dans un souci d’amélioration de notre offre, un questionnaire de satisfaction est à remplir par les stagiaires, à l’issue de la formation.
Condition d’obtention de l’attestation d’acquisition des compétences : 80% de réussite.
Taux de satisfaction en attente de résultat
Infos utiles
Délai d'accès
Le délai moyen pour accéder à cette formation est de 3 semaines. Ce délai varie selon la spécificité de votre projet, les pré-requis ou la durée exigée pour déposer une demande de financement.
Accessibilité
Cette formation est accessible à tous. Vous avez besoin d’une aide ou d’un aménagement spécifique ? Nous nous engageons à trouver les solutions les mieux adaptées à votre handicap.
Tarifs
Le prix est établi et ajusté selon vos besoins sur demande de devis. Pour les tarifs intra-entreprise, merci de nous consulter.
Financement
K/WI Formation vous aide dans vos démarches de demande de prise en charge et vous accompagne dans la mise en place de votre formation. Ce service vous est proposé gracieusement.
Contenu pédagogique
Comprendre l’intérêt d’une fiche technique : gestion, perte, prix de revient
Comment établir une fiche technique ? Maîtriser les méthodes professionnelles
Savoir faire évoluer ses fiches techniques
Qu’est-ce que le cost control ?
Appréhender les autres ratios en restauration : Matières utilisées, prix unitaires, ratios de la profession
Identifier les limites de ces ratios pour savoir prendre le recul nécessaire
Contrôler les ratios de son restaurant et mettre en place les ajustements nécessaires
Le circuit des marchandises et les zones de responsabilités
Les coûts directs (nourriture, boissons, linges etc.)
Les coûts indirects (frais généraux)
Les coûts théoriques, coûts réels
Détermination des écarts, analyses
Déterminer les prix de vente en fonction des prix de revient et de l’ensemble des facteurs de la profession
Qu’est-ce que le prix juste de vos plats et produits complémentaires, définir le prix à partir du food cost
Notions de budget : méthodes de prévision
Détermination du seuil de rentabilité
Définition des mesures correctives
Pour aller plus loin
Intervenant
Formateur expérimenté dans son domaine de compétences ainsi que dans la formation professionnelle continue.
Témoignages
Très satisfaite de l’accompagnement de K/WI Formation. Très professionnel et cherche vraiment à répondre au besoin de ses clients, et la cerise sur le gâteau : accueil avant la formation par un petit déjeuner ce qui pose le contexte convivial. Merci pour tout c’était super je n’hésiterai pas à de nouveau faire appel à cet organisme.
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Virginie P.
Formation au top ! Professionnalisme, sérieux et réactivité. Besoin d’une formation ? N’hésitez pas !
Image de soi
Anne L.
Merci à K/WI pour leur accompagnement, leur écoute et leur professionnalisme ! Je recommande vivement !
Service à la personne
Solène S.
J’ai suivi une excellente formation grâce à K/WI. Murielle est très à l’écoute et a su me recommander la formation qu’il me fallait pour mes besoins précis. Une entreprise locale qui fait preuve de beaucoup de rigueur ! Merci !
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Clémentine W.
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